Rau VS Protein động vật: Sức khỏe, Dinh dưỡng và Môi trường


Chia sẻ bài báo này với bạn bè của bạn:

Protein động vật và thực vật - Sức mạnh dinh dưỡng và các vấn đề môi trường

Protein là các đại phân tử hòa tan trong nước được sử dụng trong hiến pháp của bất kỳ mô hữu cơ nào (xương, cơ ...). Họ sinh lý đảm bảo chức năng của kích thích tố, enzym, kháng thể.

Nếu các protein tồn tại dưới dạng vô số, tất cả chúng chỉ bao gồm một phân tử phân tử của các axit amin 22 được gọi là proteinigenic. Cần thiết để hoạt động của cơ thể, mà tiếc là không thể sản xuất chúng, protein nhập vào sự trao đổi chất của chúng thông qua thực phẩm. Trong thực tế, có hai loại protein: protein có nguồn gốc động vật và nguồn gốc thực vật.

Tùy thuộc vào thể loại mà chúng thuộc về, các protein là mối quan tâm đặc biệt đối với sinh vật và sự sản xuất của chúng. Và là chủ đề của các hoạt động của con người, đây là vấn đề môi trường. Xung quanh các protein, nó ngày càng phát triển một dạng dinh dưỡng mới được gọi là chế độ ăn giàu protein cung cấp niềm tự hào cho các protein với chi phí carbohydrate và chất béo. Mục đích của chương trình này làđể đạt được trọng lượng của mẫu thỏa mãn cá nhân chúng ta bất kể chỉ số khối cơ thể của chúng ta là gì.

Bít tết BBQ

Protein: nguồn và nhu cầu

Protein là những đại phân tử tạo nên cơ thể chúng ta và của mọi sinh vật. Bởi vì chúng được cung cấp cho cơ thể chỉ qua thức ăn, chúng ta phải đảm bảo rằng thực phẩm đủ dồi dào, và một cách cân bằng.

Trong số các axit amin 22 protein mà chúng ta ăn vào, nếu tất cả được cho là "có điều kiện thiết yếu", thì có một số 8 được cho là "cần thiết", và điều này, không có điều kiện. Thừa nhận các axit amin thiết yếu 8, cơ thể có thể, bằng protease và thủy phân hòa tan trong việc đo lường các axit amin protein cổ phần theo chức năng mà nó được dự định. Vì vậy, tính thiết yếu của cái gọi là "axit amin có điều kiện" là do sự tổng hợp chính xác hoặc xấu của cơ thể, trong khi các 8 khác phải được chế độ ăn uống bắt buộc thông qua các protein.

Protein của nguồn gốc động vật là những protein có chứa các axit amin thiết yếu nhất, nhưng tương đối thấp trong các axit amin tiêu chuẩn. Mặt khác, chúng có mặt trong một tỷ lệ lớn trong các protein có nguồn gốc thực vật. Protein thực vật kém trong các axit amin thiết yếu, do đó tầm quan trọng củacân bằng các bữa ăn của mình cũng như giữa các protein động vật và thực vật.

Đặc điểm của protein động vật

Ngoài việc chứa các axit amin thiết yếu nhất và vitamin B12, các protein có nguồn gốc động vật có khả năng axit hóa mạnh vì chúng giải phóng vào các axit cơ thể như axit sulfuric, axit photphoric và clohiđric. Các axit này được xử lý và loại bỏ bởi thận, nhưng tiêu thụ quá nhiều thịt, đặc biệt là thịt đỏ, dẫn đến rối loạn chức năng thận và thậm chí cả ung thư và bệnh tim mạch. Gia cầm, trứng, hải sản, cá và các protein động thực vật khác không có ảnh hưởng đến thận.

Do đó, cần thiết, bằng cách cho ăn protein động vật, phải cẩn thận không lạm dụng thịt và, trên tất cả, không vượt quá mức khuyến cáo của ANSES, 500g thịt đỏ mỗi tuần.
Protein động vật có lợi thế là được đồng hóa nhanh chóng bởi cơ thể và dễ tiêu hóa hơn protein thực vật. Histidine, phenylalanine, leucine, methionine, lysine, isoleucine, valine, threonine, tryptophan là các axit amin thiết yếu mà protein động vật cung cấp cho cơ thể.

Bảng dưới đây minh họa hàm lượng protein cao của một số loại thực phẩm có nguồn gốc động vật.

Protein có nguồn gốc động vật, so sánh về hàm lượng hàng loạt

Đặc điểm của protein thực vật

Đây là những protein quan trọng nhất trong thói quen ăn uống của các quốc gia khác nhau. Thật không may ở Pháp và phương Tây nói chung, họ chỉ đại diện cho 30% đến 35% của các protein được tiêu thụ.

Sau khi giải thể bằng protease, các protein thực vật tạo ra, ngược lại với những động vật đó, các axit amin được coi là yếu và dễ bay hơi. Các axit amin này được gọi như vậy bởi vì chúng được cơ thể tiêu thụ cuối cùng để trục xuất phần còn lại bởi phổi dưới dạng axit cacbonic.
Dư lượng protein thực vật do đó dễ dàng hơn để loại bỏ dư lượng protein động vật. Khía cạnh khác mà protein thực vật trái ngược với những protein động vật là chúng được kiềm hóa, đó là, các thuốc kháng acid. Do đó, chúng ta phải tìm kiếmCân bằng hóa lý của cơ thể bằng cách cân bằng bữa ăn của chúng tôi giữa protein động vật và thực vật. Tuy nhiên, protein thực vật ít tiêu hóa hơn so với động vật của chúng.

Ngoài việc có nhiều chất xơ cho một số người trong số họ, protein thực vật cũng giàu vitamin C, sắt, vitamin nhóm B, beta-carotene, và thậm chí cả canxi thường tràn sữa. Protein thực vật cũng chứa các dạng chất béo thay thế cho các loại thịt béo thiết yếu đôi khi là nguồn bệnh.

Thực tế là một số protein thực vật có thể cung cấp protein động vật cho cơ thể, ngay cả khi tỷ lệ phút, làm cho chúng trở thành lựa chọn thay thế hoàn hảo, đặc biệt đối với những trường hợp dị ứng thường gặp với các sản phẩm động vật. Để làm điều này, trong một chế độ ăn chay hoặc thuần chay, người ta phải kết hợp một cây họ đậu và ngũ cốc để có tất cả các axit amin thiết yếu.

Nó vẫn còn dễ dàng hơn và được khuyến khích để tiến hành thay vì một chế độ ăn chay ovolact hoặc ăn chay peso. Việc kết hợp đầu tiên sản phẩm sữa và trứng với protein thực vật, trứng trong khi thứ hai kết hợp cá với protein thực vật để trang trải mọi nhu cầu.

Bảng dưới đây minh họa hàm lượng protein cao của một số loại thực phẩm thực vật.

Protein có nguồn gốc thực vật, hàm lượng so sánh theo% theo trọng lượng

Các cổ phần môi trường của protein

Dinh dưỡng là cách để con người cung cấp cơ thể với các đại phân tử thiết yếu của nó, là protein. Mặc dù công nghiệp hóa đã sản xuất nó, như trong trường hợp đồ ăn nhẹ giàu protein, đó là nông dân và nông dân sản xuất hầu hết khẩu phần protein tiêu thụ trên thế giới.
Để đáp ứng nhu cầu của hơn 7 hàng tỷ cá nhân (số liệu 2012 tháng 3) và nhu cầu ngày càng cao chế độ ăn protein cao sản xuất này là tiếc là không phải không có hậu quả về môi trường.

Vấn đề môi trường của Proteins rau

Nguồn protein thực vật là thành quả của nông nghiệp, làm vườn và thu hái. Nông nghiệp chắc chắn là một trong những phương thức sản xuất protein thực vật, một loại protein đặt ra một vấn đề sinh thái vì nó được thực hiện cả về chiều sâu và rộng rãi. Ngoài ra, cây trồng ngày càng không tiêu thụ đủ carbon, không nhiều như rừng cây để gây thiệt hại cho các lĩnh vực được phát triển. Ước tính gần như 49 triệu km² trong 2015 (Ngân hàng Thế giới), Diện tích đất nông nghiệp toàn cầu chiếm khoảng 37% diện tích đất.



Ngoài yếu tố bề mặt, tính chất chuyên sâu của sản xuất dẫn đến việc sử dụng phân bón không cân xứng và đáng lo ngại. Trung bình thế giới là khoảng 138 kg phân bón cho mỗi ha đất mặt tăng bởi 22% trong những năm gần đây nhất của 16. Những phân bón này thường xuyên liên quan đến vô sinh trong đất trong trung hạn. Chúng cũng là cơ sở của nhiều bệnh, bởi vì đôi khi chúng thay đổi di truyền thừa kế của các hạt giống trong mối quan tâm của việc tối ưu hóa. Phân bón hóa học cũng là cơ sở của khả năng mở rộng đất, vì đôi khi chúng đòi hỏi cải tạo đất và sử dụng trong một chu kỳ.

Ngoài việc mất 50% của rừng từ 1950, việc sản xuất protein thực vật vẫn có tác dụng có lợi đối với môi trường ở chỗ nó lưu trữ carbon và giảm thiểu sự nóng lên toàn cầu.

Như chúng ta đã nói trước đây, tảo là các protein thực vật cũng giàu và hoàn chỉnh như protein động vật. Do đó, chúng đại diện cho các lựa chọn thay thế đáng tin cậy cho các protein động vật đặc biệt là chúng sẽ làm giảm trái đất về sự nóng lên toàn cầu. Chúng tôi đánh giá giữa 15 và 25 tấn protein họ có thể cung cấp cho mỗi ha mỗi năm.

Các vấn đề môi trường của Protein động vật

Các cổ phần trong sản xuất protein động vật làm tăng đáng kể các vấn đề về sinh thái. Nguồn protein động vật là thành quả của chăn nuôi dưới bất kỳ hình thức nào. Để đối phó với áp lực nhân khẩu khổng lồ, chăn nuôi gia súc đã trở thành một hoạt động bán công nghiệp và huy động các nguồn lực khổng lồ với hậu quả nghiêm trọng đến môi trường. Các số liệu sẽ được trình bày dưới đây là số liệu thống kê được INRA sản xuất và về cơ bản đặt câu hỏi về chế độ dinh dưỡng của chúng ta. Hãy nhớ rằng Pháp là một trong những quốc gia mà chúng tôi tiêu thụ nhiều protein động vật hơn rau, trong một báo cáo về 1 cho 3.

Đầu tiên, điều quan trọng là phải biết rằng để sản xuất 90 hàng triệu tấn protein động vật trên thế giới, nó là cần thiết để làm cho tiêu thụ động vật 550 hàng triệu tấn protein thực vật. Do đó, động vật sẽ tiêu thụ 5 có nhiều protein thực vật hơn con người có mức tiêu thụ là 110 triệu. Tóm lại, áp lực môi trường cho sản xuất nông nghiệp một phần là do sản xuất protein động vật.

Gà nướng

Khía cạnh sinh thái thứ hai làm tăng sản xuất protein động vật là phát thải khí nhà kính. Thật vậy, chăn nuôi sẽ chịu trách nhiệm cho một số 18% lượng khí thải toàn cầu. Các phát thải này bao gồm 9% CO2, 37% của mêtan và 65% của N2O. Đó là một hiện tượng do đó không đáng kể.

Bằng cách lưu giữ trong sổ đăng ký tương tự như lượng phát thải khí, chúng ta phải xem xét chi phí năng lượng của các protein động vật. Nó thực sự sẽ huy động 25 kilocalories năng lượng hóa thạch (dầu khí, xăng, than, điện cũng thông qua khác nói trên ... vv) để sản xuất một kilocalorie. So với việc sản xuất protein thực vật, protein động vật thu hút 10 gấp nhiều lần năng lượng hóa thạch.

Để kết thúc với tác động của việc sản xuất protein động vật lên môi trường, chúng ta sẽ xem xét vấn đề tiêu thụ nước của hoạt động này. Đối với cùng một kilôgam protein, động vật đòi hỏi sự vận động của 100 gấp nhiều lần so với nhà máy.

Do đó, chúng ta phải, vì lợi ích của một thế giới bền vững hơn, hãy tìm kiếm các giải pháp sinh thái khả thi như tảo thay vì protein động vật.


Nhận xét trên Facebook

Để lại một bình luận

địa chỉ email của bạn sẽ không được công bố. Các trường bắt buộc được đánh dấu *